三月 01, 2017

【營養健康】「大麥仁」≠「薏仁」!讓人傻傻分不清楚!

「全穀」好處多多,但對大眾而言,除了白米與糙米這兩者易於辨識外,

其他的穀類較難分辨全穀與否。「全穀」是指未經過精製,含有麩皮、胚乳以及胚芽等構造的「完整穀粒」,最常見就是糙米,或是名稱有「全」或「糙」字者的穀類,例如糙薏仁、全大麥、全蕎麥、全小米、全玉米、全燕麥…等,而且只有全穀成分達五十一%以上的製品,品名前才能標示「全」或「糙」。

另外,有許多民眾分不清楚,市售標示為小薏仁、洋薏仁或珍珠薏仁的產品,其實並不是「薏仁」,而是「大麥」,上述的名稱只是大麥的俗名,它們都算是精製的大麥仁,真正的「糙薏仁」應是紅色或褐色的。所以它們並不是我們常說的「大薏仁」,而現在市售偏白色的大薏仁,也都是算經過精製過,已碾除外皮的穀類,非全穀。

為了正確標示「大麥」產品資訊,食品藥物管理署規範,自106年1月1日起製造的大麥產品外包裝,不得僅標示「小薏仁」、「洋薏仁」或「珍珠薏仁」等商品名稱,應並列實際所含原料標示,例如「大麥(小薏仁)」、「大麥(洋薏仁)」或「大麥(珍珠薏仁)」等,且內容物應如實標示為大麥,避免造成消費者誤解;另外,如果食品的原料包含大麥,則內容物亦應如實標示為大麥,不得僅標示大麥的俗名。請消費者看清楚標示,正確選購。clip_image003

《參考來源:衛福部食藥署


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二月 20, 2017

【營養健康】認識六大類食物

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五月 25, 2015

【營養健康】減鹽增健康

延伸閱讀http://goo.gl/xO91Td

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(資料來源:董氏基金會http://nutri.jtf.org.tw/index.php)


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五月 19, 2015

【營養健康】反式脂肪吃多大腦老得快

 

延伸閱讀http://goo.gl/ALHOOU

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(資料來源:董氏基金會http://nutri.jtf.org.tw/index.php)


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五月 11, 2015

【營養健康】碳酸飲料 喝得多老得快!

延伸閱讀http://goo.gl/lKdzHM11058823_1023931587621280_474656392356326255_n

 

(資料來源:董氏基金會http://nutri.jtf.org.tw/index.php)


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五月 05, 2015

【營養健康】吃全榖,孩子聰明不養胖!

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四月 28, 2015

【營養健康】吃全榖,孩子聰明不養胖!

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四月 21, 2015

【營養健康】4不原則

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四月 13, 2015

【營養健康】六種飲品難補鈣!

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四月 09, 2015

【營養健康】全穀食品 刺激孩童腦部發育

台灣新生報 – 2015年4月9日 上午12:00

現代孩子飲食過於精製,習慣吃軟不吃硬,董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示,剛接觸全穀時確實常覺得吃起來「乾乾的、較硬、難咬」等,但家長千萬不要完全停止供應,因為飲食口味與喜好可從小養成。

董氏基金會透過健康兒童全球飲食教育計畫,與營養午餐的介入,培養學童的習慣,持續三年後進行學童調查,僅剩8.5%學童依舊表示自己不吃全穀、而天天吃蔬菜、水果的學童比例分別為51%、48%,整體過重及肥胖人數也少了11%。

家長不妨從少量開始慢慢增加全穀比率,讓孩子漸漸習慣全穀較有嚼勁的口感,而且多咀嚼可增加唾液分泌幫助消化、按摩牙齦有助牙周健康,還能刺激腦部發育,提升孩子的學習力;學齡前的咀嚼還會影響口腔齒顎發展、舌頭與嘴唇等口腔器官靈活度,影響未來說話能力的發展。

董氏基金會建議,改吃糙米飯最好,簡單又無油無糖,也可將紫米、全小米、全燕麥等入飯;點心可選擇紫米紅豆湯、糙薏仁湯等,而全麥、全榖麵包則要注意其全穀比例及油糖含量。

選擇全穀,看、聞、摸。全穀的種類繁多,品質較好的全穀粒顆粒較完整質實飽滿大小均勻,且顏色均勻有光澤,選購時應注意是否多雜質或是穀粒破碎;另外也應注意其包材上否有濕氣產生,或是有蟲蛀情形;另因全穀粒的胚芽油質含量較高,選購時還可用鼻子聞聞看,若有油耗味品質就會降低,也要記得儲存在常溫、乾燥、通風的環境中。(記者鍾佩芳)

(資料來源:https://tw.news.yahoo.com/%E5%85%A8%E7%A9%80%E9%A3%9F%E5%93%81-%E5%88%BA%E6%BF%80%E5%AD%A9%E7%AB%A5%E8%85%A6%E9%83%A8%E7%99%BC%E8%82%B2-160000421.html)


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四月 01, 2015

【營養健康】1杯霜淇淋等於1碗飯 充斥添加物食安漏洞

作者: 范詩敏 | 卡優新聞網 – 2014年7月16日 上午5:57

霜淇淋不僅成為超商決勝的戰將,更是人體健康的「殺手」。董氏基金會調查發現,霜淇淋其實是由油脂、糖分堆積而成,超商一支的熱量等於是1碗白飯,而3成父母會讓孩子每1至2週吃一次。立委王育敏也指出,霜淇淋並無強制規定要標示營養成分,形成食品安全上的漏洞。

根據董氏基金會的調查,有3成民眾1至2週吃一次霜淇淋,也有3成家長會讓孩子每1至2週吃一次。但是超商霜淇淋含脆皮在內,一支熱量高達200至250大卡,等於是1碗白飯的熱量;雖然超市、速食店販售的較小支,但熱量也有150至200大卡。

董氏基金會主任許惠玉指出,吃起來味道香濃的霜淇淋,成分是油脂、糖分堆積而成,根本是「補肥」的聖品。而所謂的「牛奶口味」霜淇淋,其實本身含乳量有限,主要添加了增稠劑、乳化劑、防腐劑、各種香料、色素及其他添加物,簡直是人工添加物的大集合

王育敏表示,超商霜淇淋廣告強打「嚴選最鮮明的亮橙色…日本天皇指定御用水果-夕張哈密瓜」、「全程以天然方式去除纖維並濃縮果液」、「台灣愛文芒果原汁與印度芒果泥比例調製」等,很容易誤導消費者以為霜淇淋的成分是芒果、哈密瓜等天然水果,卻未標示內含的其他成分與化學添加物。

王育敏進一步呼籲,依據現行法令,霜淇淋無須強制標示營養成分,形同國人健康安全的漏洞。衛生福利部應將市售霜淇淋、冰炫風、思樂冰等散裝冰品,列入「散裝食品標示相關規定」管理,規範販售的店家須明確標示散裝冰品的食品成分及營養標示。

統一超商則是回應強調,門市販售的霜淇淋委由日本北海道四葉乳業研發生產,堅持採用十勝每天所產的生乳製造,過程中無添加水或奶粉,而哈密瓜口味則使用通過「北海道夕張農協」產地履歷認證的夕張哈密瓜。

全家也聲明表示,水果口味霜淇淋均使用100%濃縮果泥和新鮮水果的果汁混合製成,加上水、糖、奶粉等為基礎原料,以及適量食品添加劑。

(資料來源:https://tw.news.yahoo.com/1%E6%9D%AF%E9%9C%9C%E6%B7%87%E6%B7%8B%E7%AD%89%E6%96%BC1%E7%A2%97%E9%A3%AF-%E5%85%85%E6%96%A5%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7%89%A9%E9%A3%9F%E5%AE%89%E6%BC%8F%E6%B4%9E-215753659.html


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三月 26, 2015

【營養健康】黑心海帶/肉眼難辨 最好自己泡發

 

2015-03-25 03:08:12 聯合報 都會地方記者/連線報導

圖/聯合報提供
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台中海帶大盤表示,這幾年不肖業者以低價工業級添加物在市場上競爭,不僅破壞市場秩序,也戕害民眾健康,政府真該好好處罰這些業者。

大盤業者指出,食品級的膨鬆劑「碳酸氫銨」每公斤要六十五至七十五元,但工業級的只要十八至二十元,差價數倍之多,不法業者使用工業級碳酸氫銨,壓低售價,每台斤海帶原本要三十元,但他們每台斤可以少五至七元,有些零售商貪圖盈利,多少都會跟他們拿一些攙在合法海帶裡賣,使得毒海帶就這樣充斥市場

屏東科技大學食品科學系副教授劉展冏指出,泡過工業用銨粉的海帶,基本上從肉眼根本分辨不出來,消費者只能選擇信譽好的商家自保。

弘光科技大學營養系助理教授王涵指出,海帶撈起後,傳統市場多以自來水浸泡、洗滌海帶黏液及軟化,但需浸泡四小時以上才可軟化。海帶種類繁多,消費者恐不容易從外觀辨別,最安心的方式是買乾的海帶自家泡發。

(資料來源:http://health.udn.com/health/story/6010/787460


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三月 12, 2015

【營養健康】學童全穀類食物吃不足 容易成為胖小子

中廣新聞網 – 2015年2月25日 上午10:39

放完寒假、春節後又接著228連假,學童今年年初的假期特別長,董氏基金會提醒,長假難免飲食較放縱,是學童發胖的高峰期。董氏基金會引用美國研究提醒,每天吃不到1份全穀類的孩童未來肥胖機率比每天吃足1.5份者高4成。

(黃仲丘報導)

根據董氏基金會過去調查,近5000名國小一、二年級學童家長發現,近五成學童平日飲食中完全沒有全穀類,七成家長很少或沒有在家供應全穀類,其中約六成是因為覺得孩子不喜歡吃而不供應。

年節剛過,是學童發胖的高峰期。董氏基金會根據美國塔夫斯大學2013年研究,記錄792名國小3到6年級學童的飲食狀況,發現每天吃不到1份全穀類的孩童,肥胖機率會比每天吃足1.5份的孩童高四成。

董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷說(t):「在2013年美國的塔夫斯大學的研指出,每天如果吃不到一份全穀類的小朋友,它的肥胖機率就比每天吃4.5份的小朋友高四成,也就是說他的肥胖機率會比較高,我們在2010年的時候有調查將近5000位小朋友,就發覺到小朋友沒有吃全穀類的習慣,有很大部份的原因是因為家長也沒有供應全穀類的一個習慣。」

陳醒荷表示,許多家長沒有供應全穀食物,很多原因是因為家長本身也沒有全穀食物的飲食習慣,普遍吃軟不吃硬,覺得吃起來「乾乾的、較硬、難咬」,就停止供應。他表示事實上,飲食習慣可以從小做起,根據董氏基金會2010到2012,的「兒童全球飲食教育」計畫發現,持續三年在營養午餐供應全穀類食物,三年後對學童進行調查,只剩下8.5%學童表示自己不吃全穀,整體過重及肥胖人數也少了11%。

家長可以開始慢慢增加全穀比例,讓孩子漸漸習慣,藉由全穀類的膳食纖維,減少給肥胖給小朋友帶來的健康威脅

(資料來源:https://tw.news.yahoo.com/%E5%AD%B8%E7%AB%A5%E5%85%A8%E7%A9%80%E9%A1%9E%E9%A3%9F%E7%89%A9%E5%90%83%E4%B8%8D%E8%B6%B3-%E5%AE%B9%E6%98%93%E6%88%90%E7%82%BA%E8%83%96%E5%B0%8F%E5%AD%90-023944513.html)


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三月 05, 2015

【營養健康】元宵到 吃湯圓小撇步大公開

健康小百科(中央社記者廖壬楷台中5日電)元宵到,應景的湯圓不能少,但你知道嗎?1顆芝麻湯圓就有1/4碗白飯的熱量,吃多了身材可會像湯圓一樣圓喔。

大里仁愛醫院營養師林嘉玲指出,1顆包餡湯圓或是10顆小湯圓約有70多卡,等同於1/4碗飯,因此,建議民眾在吃湯圓時,不妨可以大小顆湯圓搭配著吃。

至於烹調含餡湯圓如花生湯圓、芝麻湯圓,可利用花茶包或是抹茶粉,沖泡後加入煮熟的湯圓,因為湯圓內餡就有甜度,不需再添加糖,吃起來別有一番風味,而且也不會增加熱量。

小湯圓或鮮肉湯圓可煮成鹹湯圓,多加蔬菜如茼篙,均衡一下也不錯,還可以增加纖維的攝取,促進腸道蠕動。炸元宵則是將小湯圓油炸後灑上花生粉,由於油脂與花生粉都屬於高熱量食材,應景一年一次即可。

此外,林嘉玲也說,湯圓大多是以糯米製成,特性是黏稠不容易消化,因此,腸胃功能不佳、消化不良的民眾,建議不宜食用過多;太小的幼兒或年長的長輩,因吞嚥功能不佳,為避免不小心卡在喉嚨裡,不建議一口吃下,應分多口吃完較佳。

(資料來源:https://tw.news.yahoo.com/%E5%85%83%E5%AE%B5%E5%88%B0-%E5%90%83%E6%B9%AF%E5%9C%93%E5%B0%8F%E6%92%87%E6%AD%A5%E5%A4%A7%E5%85%AC%E9%96%8B-041904209.html)


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十二月 18, 2014

豆製品檢驗

近日台南芊鑫實業乳化劑中添加致癌物「二甲基黃」,造成人心惶惶,學校特別請食材廠商提供相關檢驗報告,讓小朋友吃的安心,家長也放心。



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