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廚房裡的科學(康軒版)---單元學習重點整理

    廚房裡的科學這個單元重在讓學生從自己的生活經驗出發,生活當中的調味料是學生最熟悉也是最容易接觸到的物品,相對的,也是最常忽略的部份;本單元的內容著重對調味料的辨識?不同調味料對水的溶解程度?製作果凍的過程?不同水量及不同果凍粉量下的果凍軟硬程度比較?食物為何會腐敗?什麼樣的因素會加速食物的腐敗?如何有效保存食物?等等,都是在本單元當中,學生需要認知及學習的地方...


~廚房裡的科學(康軒版)---溶解現象~

如何區分調味料?

1.由外觀觀察(以放大鏡觀察)
2.由氣味察覺(以手搓聞)
3.由觸感判斷(以手觸摸)


由左至右分別為--味精

實驗一 調味品會溶解在水中嗎?(以黃砂糖為例)

實驗名稱:調味品會溶解在水中嗎?

實驗材料:紗布-黃砂糖-燒杯

實驗過程:

燒杯裝水100ml
將黃砂糖放置於紗布內
將裝有黃砂糖的紗布懸於水中
觀察變化

影片檔

實驗結果:

1.水會變色(變成為黃色)
2.紗布內的黃砂糖會消失
3.燒杯內的水位會稍微往上升(如果黃砂糖的量夠多的話)


實驗二 何種調味品會溶解在水中?

實驗名稱:何種調味品會溶解在水中?

實驗材料:各式調味料(糖-鹽-麵粉-味精-醬油-烏醋-胡椒粉),燒杯七個

實驗過程:

1.燒杯裝30ml的水
2.各加一平匙的調味料於裝有水的燒杯中
3.攪拌
4.觀察結果(觀看燒杯底部是否有沉澱物) 

實驗結果:

1.會溶解於水中的調味料:糖,鹽,味精,醬油,烏醋
2.會溶解於水中的調味料:胡椒粉,麵粉



實驗三 鹽和糖的溶解

實驗名稱:鹽和糖的溶解

實驗材料:糖,鹽,燒杯,湯匙,玻璃棒(攪拌用)

實驗過程:

1.燒杯裝30ml的水
2.用相同的湯匙分別將一平匙的鹽和糖加入裝有水的燒杯中
3.當水中的鹽和糖完全溶解後,再加入下一平匙
4.繼續加入鹽和糖,直到燒杯杯底有顆粒時就停止 

實驗變項:

1.湯匙種類與大小:湯匙需一致
2.鹽與糖的量:刮一平匙
3.水量:需一致

實驗結果:

1.糖的溶解度比鹽大
2.每30ml的水約可溶解11平匙的糖,每30ml的水約可溶解2平匙的鹽

約12平匙有糖顆粒沉澱

約3平匙有鹽顆粒沉澱

3.裝有糖的燒杯水位明顯上升

   
未加糖前(水位30ml) 加入糖後(水位m約50ml)

 


 

~廚房裡的科學(康軒版)---點心高手~

果凍粉量與水量比例要均勻適中,才能調出軟硬適中的果凍

果凍:果凍粉加熱水均勻攪拌成果凍溶液,待冷卻後即成為果凍

熱水可以使果凍完全溶解,冰水無法使果凍完全溶解


實驗一 製作果凍

實驗名稱:製作果凍(熱水)

實驗材料:果凍粉,湯匙,燒杯,熱水

實驗過程:

1.燒杯裝100ml的水
2.加4~8平匙的果凍粉於裝有熱水的燒杯中
3.攪拌
4.靜置冷卻後觀察結果

實驗結果:

果凍粉溶於熱水中,冷卻後即形成為果凍



實驗二 製作果凍

實驗名稱:製作果凍(冷水)

實驗材料:果凍粉,湯匙,燒杯,冷水

實驗過程:

1.燒杯裝100ml的水
2.加4~8平匙的果凍粉於裝有冷水的燒杯中
3.攪拌
4.靜置冷卻後觀察結果

實驗結果:

果凍粉無法完全溶於冷水中,冷卻後無法形成為果凍


實驗三 比較果凍的軟硬

實驗三~1 不同果凍粉量的果凍軟硬比較

實驗名稱:不同果凍粉量的果凍軟硬比較

實驗材料:果凍粉,湯匙,燒杯兩個,熱水,玻璃棒

實驗過程:

1.兩個燒杯各裝100ml的水
2.一杯加8平匙的果凍粉,一杯加4平匙的果凍粉
3.均勻攪拌
4.靜置冷卻後觀察結果

實驗結果:

加8平匙的果凍較硬,加4平匙的果凍較軟

實驗三~2 不同水量的果凍軟硬比較

實驗名稱:不同水量的果凍軟硬比較

實驗材料:果凍粉,湯匙,燒杯兩個,熱水,玻璃棒

實驗過程:

1.兩個燒杯一杯裝100ml的水,一杯裝50ml的水
2.兩杯各加6平匙的果凍粉
3.均勻攪拌
4.靜置冷卻後觀察結果

實驗結果:

50ml燒杯中的果凍比100ml燒杯中的果凍硬


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