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防鏽與防腐(南一版)---食物腐敗的因素探討

    台灣地處亞熱帶,氣候高溫多且潮濕,一到夏天,只要南風一吹,濕度變大,明顯感覺周圍環境潮濕異常,就連居住房子的牆壁,地板甚或鏡子都會出現溼溼的現象,所以食物也會變得容易腐敗,發霉長黴菌,這個單元就實際讓食物發霉,呈現在學生眼前,透過實物的觀察,進一步讓學生體驗黴菌的生長及外觀...

(圖片拍攝:李順興老師)


~防鏽與防腐(南一版)---食物腐敗的因素探討~

3-1 造成食物腐敗的因素

微生物(黴菌)屬於腐生,以有機物為食物,包括食用的食物和有用的物質,如皮革

食物發霉是由一種叫"黴菌"的微生物所引起

黴菌由菌絲構成,菌絲頂端有孢子囊,孢子囊成熟後裂開散佈在空中飄落在適當環境後又長出菌絲

黴菌種類很多,菌絲型態及孢子囊顏色也都不同

3-2 造成食物腐敗的原因

造成食物腐敗的原因:溫暖且潮濕的環境

操作一 潮濕環境下,吐司容易發霉嗎?

實驗名稱:潮濕環境下,吐司容易發霉嗎?

實驗器材:夾鍊帶三個,吐司三小片

實驗步驟:

1.將土司切成相同大小三塊

2.一塊裝入乾燥夾鏈袋,一塊裝入夾鍊袋並噴水,一塊裝入夾鍊袋放入冰箱中

3.放置2~3天,觀察夾鍊袋吐司發霉情形

實驗結果:

噴水夾鍊袋的吐司發霉較快,乾燥次之,放置冰箱中的吐司沒有發霉情形

變因探討

改變(操作)變因:吐司潮濕與否

控制(不變)變因:吐司大小材質種類-夾鍊袋大小-放置時間,地點

應變變因:潮濕吐司發霉最快,乾燥吐司次之,冰箱中吐司沒有發霉


活動4 食物的保存方法

保存食物的方法:低溫冷藏-晒乾-真空包裝-醃製-加入脫氧劑

食物的添加物:防腐劑-化學添加色素-食物軟化劑-芳香劑

食物的添加物政府都規定各別濃度

購買食品時須注意事項:包裝是否完整-是否超過食用期限-瓶蓋是否凸起

班級學習照片

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