« 上一篇 | 下一篇»

廚房裡的科學(康軒版)---食物的保存

    對於食物的保存其影響的因素不外:空氣-水分-溫度;周遭溫度越高,水分越多,與空接觸面積越大,食物腐敗的情形越嚴重!!小朋友對於發霉這一個觀念其實早已在生活中為學生所熟悉,而且在生活中常常見到類似的食物;比如:爛掉的香蕉-發霉的橘子-皮製的東西表面佈滿白色的黴菌…,實際動手操作只是增加學生的觀念及體驗,更感謝天氣的幫忙,讓學生更加了解溫度對於食物的腐敗佔有相當重要的部份!!

IMG_7100 IMG_7095

(圖片拍攝:輔導主任李順興)


~廚房裡的科學(康軒版)---食物的保存~

造成食物腐敗的因素

微生物(黴菌)屬於腐生,以有機物為食物,包括食用的食物和有用的物質,如皮革

食物發霉是由一種叫"黴菌"的微生物所引起

黴菌由菌絲構成,菌絲頂端有孢子囊,孢子囊成熟後裂開散佈在空中飄落在適當環境後又長出菌絲

黴菌種類很多,菌絲型態及孢子囊顏色也都不同

IMG_7100

IMG_7095 IMG_7094

造成食物腐敗的原因

造成食物腐敗的原因:溫暖且潮濕的環境

操作 水分對土司的影響?

實驗名稱:水分對土司的影響?

實驗器材:夾鍊帶二個,吐司二小片

實驗步驟:

1.將土司切成相同大小二塊

2.一塊裝入乾燥夾鏈袋,一塊裝入夾鍊袋並噴水

3.放置2~3天,觀察夾鍊袋吐司發霉情形

實驗結果:

噴水夾鍊袋的吐司發霉較快,乾燥次之

變因探討

改變(操作)變因:吐司潮濕與否

控制(不變)變因:吐司大小材質種類-夾鍊袋大小-放置時間-地點

應變變因:潮濕吐司發霉最快,乾燥吐司次之


班級實驗情形

IMG_7088

IMG_7087 IMG_7089

IMG_7090 IMG_7091

本班五組的實驗情形:含有水分的土司發霉速度較快,且黴菌分佈的點較多;乾燥的土司也有發霉情形,只不過黴菌分佈的點較少

IMG_7098

黴菌的生長已經和夾鏈袋黏在一起,而且整個土司表面都是黴菌…

 

實驗後探討

1.本次實驗由於天氣因素(寒流)關係,實驗後三天,兩類土司幾乎都沒有發霉情形

2.經過一週之後,周遭溫度上升,土司發霉情形以等比級數快速發展

…足見溫度對食物腐敗的影響甚鉅!!

 

相關文章報導

1.防鏽與防腐(南一版)---食物腐敗的因素探討

2.單元學習重點整理--防鏽與防腐(南一版)

(0) 迴響    (0) 引用   

共 0 迴響 於 "廚房裡的科學(康軒版)---食物的保存"

發表迴響

暱稱 (必要)

標題

個人網頁

電子郵件

 authimage 迴響驗證碼(必要)